35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在(zài)余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂